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商品訊息描述
《法國料理,基礎的基礎》
經典食譜、基本技巧、烹調訣竅、醬汁高湯、食材解析、飲食文化、用語索引......
科班、業餘都通用,法國料理精髓,一本全掌握
以精緻、美味聞名於世的法國料理,雖然是許多人心中的終極美食,卻也常給人「只能在餐廳才能品嘗」、「做法步驟複雜,新手止步」的印象。在本書中,日本法國料理名廚音羽和紀傳授讀者們:如何用超市、市場就能買到的食材,在家烹調正統法國料理,更以自己多年來的主廚經驗,教導從零開始學習的新手們烹調的技巧與訣竅。從食材的處理到烹調的技法,將一般人誤以為艱澀的技巧,用條理分明的製作順序搭配重點步驟圖的解說,讓料理新手容易學會。
本書的內容,是以法國料理套餐上菜的順序分章節,再由作者親自選出數十道經典的法國料理組成。可分成〈part1前菜Entreés〉:像是經典的馬賽魚凍、尼斯沙拉、洛林鹹派等。〈part2湯Potages〉:例如馬鈴薯維琪冷湯、白蘆筍濃湯、蕃茄冷湯等。〈part3海鮮料理Poissons〉:如鮭魚佐酸豆醬、燉煮石狗公等。〈part4肉類料理Viandes〉:像是紅酒燉煮牛五花、卡蘇萊等名菜。〈part5配菜Garnitures〉:諸如普羅旺斯燉菜、炒朝鮮薊和醃綜合蔬菜等。〈part6點心Desserts〉:例如洋梨塔、烤蘋果、法式杏仁牛奶凍等。〈part7法國料理的基礎Base de la cuisine française〉:介紹3種基本高湯、22種醬汁的製作。
此外,更特別加入了一般食譜沒有收錄的單元〈part8法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine française〉:詳述法國料理的發展、舉足輕重的法國美食家,以及介紹各種食材和香草、香料、廚師的服飾、米其林餐廳的評等、各種法國餐廳的分別、侍者的分類,書末更收錄法國料理用語索引,方便讀者們找尋資料。當然,和法國料理密不可分的麵包、乳酪、葡萄酒、野味料理、地方料理等,書中都有詳細說明。所以,不管你是想跟著食譜學做法國料理、單純想瞭解其風貌,或者希望認識套餐順序,讓自己到法國料理餐廳點菜更上手,書中多元化的資訊、小常識,絕對讓你對法國料理更多一層認識。
法國美食家布里亞.薩瓦蘭曾有「告訴我你吃什麼,我就能告訴你,你是怎樣的人」的名言。所以,不管是在家或在餐廳,享受一頓身心靈都滿足的法式美食,可以說是個人生活態度、品味的忠實呈現。
本書特色
了解法式美食品味和風味書,一本就夠!!!
★經典菜色全收錄!食譜皆選自法國料理中的經典菜色,不論初學者或專業烹飪家都可輕鬆入手。
☆章節段落清楚易懂!全書以套餐上菜順序分章節,清楚易懂好記;在法國餐廳中點菜也如老饕般自在。
★必學醬汁&高湯!學會法國料理的精髓--基礎醬汁、高湯,料理更道地,大幅提升美味度。
☆食材介紹鉅細靡遺!詳細介紹法國料理的特有食材及香草、香料,買對、用對食材不出錯。
★以步驟圖提示關鍵重點,減少失敗!詳細的圖片輔助並提示在烹調過程容易出錯的地方,成功率倍增。
★內容多元,知識豐富!加入法國飲食文化、歷史解說、必備專業知識等等,是全方位的法國料理書!
☆從零開始&高手都適用!從必學經典前菜、湯、海鮮、肉類、配菜、甜點中,再精選出做法簡單的入門款,大家都能找到適合自己的菜色。
★初學者也能輕鬆閱讀和烹調!減少過於艱澀的說明,以平易近人的口吻敘述做法、技巧解析,即使初入法國料理殿堂,也能輕易理解,看書自通。
☆名廚分享排盤小技巧!作者提供專業的排盤小訣竅,讓你的料理品項更加分。
★實用的料理用語索引!以「食材」、「料理與烹調法」精心整理好索引,方便讀者找到想要的內容。
作者介紹
音羽和紀/監修
大學畢業後前往歐洲,曾於德國、瑞士、法國各地的餐廳學習,是首位師事於已故法國料理巨匠亞倫.夏裴(Alain Chapel)的日本人。回到日本後,於1981年,在宇都宮開設法國料理餐廳「Auberge」。他秉持「活用當地食材來烹調法國料理」的理念,同時於?木縣各地經營餐廳吧、熟食店。2007年7月,他以混凝土為基調的藝術空間設計,搭配大量的?木縣當地特產,開設了正統法國料理餐廳「Otowa restaurant」。著有多本食譜。除經營餐廳,致力於親子料理教室,在地農作特產的推廣,並擔任餐廳顧問,從事各項與料理相關的活動。
食譜與料理製作
真中正晴
「Ma Chambre」餐廳的主廚。24歲前往法國。26歲時於日本駐希臘大使館,專職負責大使、大使夫人的晚宴以及日常飲食。在這裡,他學到從古希臘流傳下來、掌握食材本身的鹽份和糖份烹調的技巧。回到日本後,擔任「Ma Chambre」的廚師。他的料理最大的特色在於,融合法國與希臘料理的技巧,獨創風味十足的料理。(本書p.14~25、p.50~55、p.90~111、p.114~121、p.151~152製作)
羽田孝
「Restaurant Luke」餐廳的主廚。結束三笠會館的工作後,23歲時前往美國。在紐約曼哈頓法國廚師的手下發揮世界級行政主廚的功力,進而前往法國,於各地累積技術與經驗。回到日本擔任廚師的同時,也積極參與商品開發與顧問等工作。之後以自身所學技術的札實與經驗,進入「Restaurant Luke」餐廳擔任廚師。(本書p.26~34、p.38、p.40~49、p.62~83、p.122~125、p.128~145、p.153~161製作)
本季熱推
熱銷
法國料理,基礎的基礎-目錄導覽說明
來感受幸福的喜悅感吧!
法國料理套餐的組成
法國料理的服務方式和菜單
前菜Entreés
蔬菜凍
馬賽魚凍
雞肉、豬肉、牛肉與秋日栗子凍
豬肉泥
火腿乳酪舒芙蕾
布列斯風沙拉
尼斯沙拉
酪梨蝦仁鑲蕃茄
綜合開胃小菜
洛林鹹派
煙燻鮭魚慕斯
4種抹醬
?鹽漬鱈魚與馬鈴薯抹醬
?蝦仁與馬鈴薯抹醬
?煙燻鱈魚馬鈴薯抹醬
?蟹肉與酪梨抹醬
炸小竹筴魚
醃漬鯛魚肉佐香草醬汁
法式海鮮披薩
網友開箱介紹
★Cheese!
?正餐、甜點、下酒菜......乳酪無所不在!
認識美味乳酪六大類
利用乳酪製作簡易前菜
湯Potages
白蘆筍濃湯
胡蘿蔔濃湯
地瓜濃湯
乳酪風味茄子濃湯
牛蒡奶油濃湯
馬鈴薯維琪冷湯
南瓜鮮奶油濃湯
毛豆濃湯
鮮綠蔬菜維琪冷湯
蕃茄冷湯
奶油蝦湯
焗烤茼蒿洋蔥湯
雞蛋檸檬湯
日式綜合蔬菜湯
黑豆香腸湯
鮭魚馬鈴薯雞湯
★Wine!
?吃肉配紅酒?吃魚配白酒?先瞭解葡萄酒與菜餚的搭配再說吧!
法國葡萄酒產地
?紅葡萄酒
?白葡萄酒與香檳
閱讀葡萄酒標
海鮮料理Poissons
烤雞魚佐芥末醬
烤鯛魚佐橄欖醬
普羅旺斯風舌比目魚
鮭魚佐酸豆醬
香草風味鱸魚排
咖哩風味炸沙丁魚
佛羅倫斯焗生蠔
焗烤蝦蔬菜
焗烤鱈魚香菇本周優惠
蒸比目魚佐白酒醬汁
鮮煮龍蝦佐荷蘭醬
燉煮石狗公
馬賽魚湯
扇貝高麗菜捲
★地方料理的獨特魅力★
?東北部/亞爾薩斯?洛林
?西部/布列塔尼
?北部/諾曼第
?西南部/阿基坦
?南部/朗格多克-胡西雍
?南部/普羅旺斯
?中部/奧文尼?利穆贊
?東南部/隆河?阿爾卑斯
?中部東區/勃艮地
肉類料理Viandes
牛里脊排佐帶籽芥末醬
煎蒜香奶油帶骨小羊排
香煎雞肉佐戈貢佐拉乳酪
香嫩烤雞
烤酥派皮包牛菲力
紅酒燉煮牛五花
白酒醋燉煮春雞腿
燉煮八角風味豬五花
牛絞肉、蕃茄與茄子塔
豬肉白菜千層派
炸豬肉鳳梨
法式春雞捲
卡蘇萊
★終極的美食野味料理★
?季節限定的野味大餐是招牌料理!
?野生獸類-鹿、小野豬、野兔
?野生禽類-雉雞、綠頭鴨、野鴿、鷓鴣
配菜Garnitures
馬鈴薯餅
焗烤馬鈴薯玉米
烤香料香菇
醋醃杏鮑菇
烤蕃茄火腿千層派
炸蕃茄橄欖
烤羊肉蘆筍串
煎雞肝蘆筍佐油醋醬
四季豆乳酪餅
羅勒風味胡蘿蔔片佐蝦仁
第戎風味蒸菠菜蛋
醃綜合蔬菜
巴薩米克醋風味海瓜子大蔥
炸櫛瓜佐檸檬
酥脆洋蔥餅
烤茄子、櫛瓜與蕃茄片
普羅旺斯燉菜
炸花椰菜
義大利燉飯
雞高湯煮小扁豆
炒朝鮮薊
布魯塞爾風芽甘藍
烤紅酒無花果
焦糖杏桃
★Bread!
?法國人不可缺的主食
?長棍麵包、鄉村麵包、可頌麵包、布里歐修麵包
點心Desserts
洋梨塔
水果磅蛋糕
巧克力蛋糕
可麗餅佐水果
法式吐司
糖煮水蜜桃
烤蘋果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
蘭姆葡萄乾冰淇淋
法式牛軋糖冰淇淋
法式杏仁牛奶凍
芒果慕斯
★製作甜點的基本技巧
?布里階麵團、卡士達醬、英式奶油醬
準備食材和工具
?蛋白霜、紙捲擠花袋、泡吉力丁片
法國料理的基礎Base de la cuisine française
高湯與醬汁
雞清高湯
褐色雞高湯
白色魚高湯
洋蔥油醋醬
芥末油醋醬
香草油醋醬
蜂蜜油醋醬
美乃滋醬
香草美乃滋醬
鯷魚美乃滋醬
雪利酒醋美乃滋醬
塔塔醬
白醬
乳酪白醬
辛辣風味白醬
翡翠白醬
咖哩白醬
蕃茄醬汁
其餘搭配的醬汁
?羅勒醬、葡萄柚醬汁、大蒜香草奶油醬、考克醬、法式海鮮醬汁、法式酸辣醬
★學習的排盤技巧★
?堆疊、善用食材的形狀醬、香草點綴、利用模具、淋醬汁的小訣竅
★食材的處理與準備
?舌比目魚和石狗公的處理、剝除龍蝦殼、朝鮮薊的處理、製作香草束
法國料理文化小事典La connaissance de la cuisine française
國王帶動了法國廚藝的發展
大廚與美食家
法國料理餐廳小講座
廚師服的秘密和廚師的分
法國料理食材大集合
法國料理用語索引
編/譯者:陳文敏、鄭維欣
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:19*24
頁數:212
出版地:台灣
商品訊息特點- 作者:音羽和紀
追蹤
- 譯者:陳文敏、鄭維欣
- 出版社:朱雀文化
出版社追蹤
- 出版日:2014/12/1
- ISBN:9789866029776
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:成人適讀
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注意:下方具有隨時更新的隱藏版好康分享,請暫時關閉adblock之類的廣告過濾器才看的到哦!!(中央社記者江明晏台北24日電)印刷電路板(PCB)廠燿華電子今年第4季將迎來營運高峰,但全年難逃虧損命運,布局多時的3產品線將在明年開花結果,將帶動全年營運轉虧為盈,回復成長正軌。
燿華表示,今年在上半年遇到罕見的電子業需求低迷影響,營收獲利皆受影響甚至延伸到第3季前半季,第4季營收雖有年底調整庫存影響,但營收仍會較第3季成長,受惠產品組合理想,可望轉盈,營運將為今年高峰,不過全年仍難逃虧損命運。
燿華表示,受惠汽車客戶、高階吹風機客戶導入高頻板,2017年將大幅提高利基型產品組合至10%,除了可提高產品貢獻金額(ASP)外,整體獲利能力也可望提升,加上汽車ADAS已開始量產,高頻PCB將在未來數年持續增加。
中國大陸手機品牌增加使用高通晶片,任意層高密度連接板(Anylayer HDI)用量增加,各項電子產品應用面也必須使用Anylayer設計,燿華估計,明年營收占比也可望從今年的14%提升至19%。
另外,燿華表示,軟硬結合板的部分可望受惠加上蘋果導入OLED螢幕增加用量,還有目前鏡頭及電池模組外,VR、穿戴裝置也有越來越多的應用增加軟硬結合板的設計,營收占比可望從19%成長至35%,幾乎倍增。
因應明年各項產品組合高成長,燿華在今年底增建宜蘭廠C棟,並初估投入新台幣25億元以上的資本支出擴充相關設備,針對任意層高密度連接板、軟硬結合板產能擴充後的營收效益將於第2季底陸續產出。1051124中國時報【陳瑄喻╱台北報導】
19歲的杜玟萱因患有罕病「小耳症」,需藉由助聽器才能與人互動,但在家人的鼓勵下,她將這份缺憾化為動力,不僅入選聽障羽球國手,更在去年第1屆世界聽障青少年羽球錦標賽拿下女子雙打中奪下亞軍,羅慧夫顱顏基金會昨舉辦獎學金頒獎典禮,盼能透過這類個案,激勵更多顱顏青年努力向學。
羅慧夫顱顏基金會昨舉辦「2016年顱顏家庭年會暨獎學金頒獎典禮」,共有87個顱顏家庭,137人獲獎。
「我的成功全來自於我的失敗。」杜玟萱說,由於她罹患小耳症,因為耳道閉鎖,導致無法像其他同學能聽音辨位,以致比賽時成績不理想,在練習時也多次遭到孤立。但她沒有因此放棄,利用課餘、假日與家人、朋友練習,短短1年進步神速,總算如願以償加入羽球校隊。
杜玟萱說,雖然別人看來練習很辛苦,但是能夠練球真的很開心,羽球不只是運動,它就像是一個老師教導自己、學習了解自己的缺點,她也在羽球場上找到自己的光芒。
此外,還有一出生就唇裂的21歲林玉婕,歷經兩次手術治療與修補好唇裂後,意外展開進入甜點師傅的領域,林玉婕表示,國中時,誤打誤撞參與烘焙技職教育課程,看到同學們吃到自己親手製作小餅乾的幸福表情,讓她決心學習烘焙。
而她也在今年的FHA新加坡廚藝挑戰賽,以名為「希臘之愛」的超大三層結婚蛋糕獲得比賽展示組的銅牌。
下面附上一則新聞讓大家了解時事(中央社記者陳至中台北25日電)全國教師工會總聯合會(全教總)今天指出一部網路流傳、由某媒體製作的年金改革影片,「充斥偏見與抹黑」,無助社會對話,希望製作者出面道歉。
全教總理事長張旭政指出,這部影片僅2分14秒,卻充斥許多錯誤資訊,甚至是仇恨。包括認為軍公教的年金是由勞工「養」的,事實上,各職業別的職業年金均為相對提撥制,軍公教退撫由勞方和政府相對提撥,勞工的勞退則由雇主依法提列。
影片也凸顯軍公教的替代率偏高。全教總則認為,各職業別的替代率高低,主要是因為費率、給付均不同,進行比較時應特別小心。
張旭政表示,總統蔡英文曾說沒有一個族群該受改革污名,但這部影片可看出,整個社會氛圍就是把改革的矛頭指向軍公教。
張旭政說,這類影片在網路上流傳,凸顯不少民眾對年金制度的理解程度不足,呼籲政府應積極澄清,影片製作者應道歉,才有可能在社會對話和團結的基礎上,推動年金改革。
全教總同時提出「給蔡英文總統的年金會考考題」,十大問題包括如何去除軍公教的污名,以及如何化解不同職業別的仇恨等,希望政府能回答。1051125
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